TENTANG CHICKEN KATSU

 

Sejarah Chicken Katsu

Chicken katsu berasal dari negara apa? Bener, Jepang adalah tempat lahir makanan satu ini. Katsu berarti potongan atau cutlet, terbuat dari daging filet – bisa berupa ayam, babi, atau sapi, yang dibalur dengan tepung panko. 

Panko sejenis tepung roti yang lazim dijumpai dalam kuliner Jepang. Teksturnya lebih kasar, flaky, dan berwarna lebih cerah daripada tepung roti yang dipakai masakan Eropa. 

Melansir thefoodwonder.com, katsu ditemukan pada akhir tahun 1800-an di sebuah restoran di bilangan Tokyo yang ingin menawarkan irisan daging bergaya Eropa. Pengaruh Eropa terasa kuat pada hidangan ini. 

Sementara, menurut japanesetaste.com, katsu adalah bentuk pendek dari katsuretsu atau irisan/potongan. Chicken katsu termasuk varian katsu paling populer, serta punya kemiripan dengan Schnitzel dari Jerman. 

Ini menunjukkan bahwa chicken katsu adalah satu dari sekian banyak makanan Barat yang diadopsi dan disesuaikan dengan lidah orang Jepang, atau kerap disebut yoshoku.

Photo source: @jktdelicacy

Varian Penyajian Chicken Katsu

Kini chicken katsu mudah ditemukan dalam berbagai bentuk penyajian. Bagian dada atau paha filet (tanpa tulang) jadi bagian favorit untuk membuat chicken katsu. Beberapa varian penyajian chicken katsu yang umum dijumpai adalah:

Chicken katsu dengan saus dan sayuran 

Karena ayamnya sudah dibumbui, hidangan ini enak disantap langsung ditemani semangkuk nasi hangat. Di gerai restoran fast food Jepang misalnya, kamu bisa pesan chicken katsu bersama nasi didampingi sayuran dan mayones. 

Sayuran yang disertakan berupa parutan kol yang dirajang halus. Chicken katsu juga disajikan bersama saus manis gurih dan sedikit asem yang mirip Worchestershire sauce (kecap Inggris). 

Photo source: @loveybel_

Chicken katsudon

Rice bowl jadi salah satu makanan populer yang mudah dijumpai di Jepang. Mulai dari konbini atau convenience store, restoran cepat saji, sampai restoran besar. Nah, chicken katsudon di Jepang punya beberapa variasi yang berbeda-beda di setiap daerah. 

Namun, varian paling digemari adalah semangkuk nasi dengan potongan chicken katsu di atasnya dengan siraman kuah manis gurih yang berisi bawang bombay dan telur. 

Photo source: @mydailyfoodjournal_

Chicken katsu curry 

Kare Jepang memiliki citarasa khas yang lebih ringan dibandingkan kari India. Terdapat beragam jenis kare, tetapi umumnya memakai kentang, wortel, dan bawang bombai, serta potongan daging ayam/sapi/babi. 

Selain nasi, udon dan ramen jadi menu kare yang tak kalah enak. Apalagi, ditambah chicken katsu. Katsu sedikit melembut saat terkena saus kare sehingga kamu bisa menggigit daging ayam dengan lebih mudah. 

Photo source: @tokyobelly

Katsu sando

Sesuai namanya, katsu sando adalah sandwich ala Jepang yang berisi potongan daging yang dibalur tepung roti dan digoreng sampai coklat keemasan. Meski tonkatsu alias daging babi goreng lebih sering jadi isian sando, chicken katsu juga bisa kok. 

Setelah dilapisi dengan saus tertentu, tekstur lembut roti dan daging beserta renyahnya lapisan luar chicken katsu segera berpesta dalam mulut saat digigit. Tambahkan sayuran seperti irisan kol untuk memperkaya tekstur sando. Enak dan kenyang!