🧊 Penyimpanan Barang
Untuk menjaga kualitas bahan baku dan kebersihan produk akhir, Golden Chicken Katsu menerapkan sistem penyimpanan yang rapi, higienis, dan sesuai standar keamanan pangan. Berikut adalah sistem penyimpanan yang digunakan:
1. Penyimpanan Bahan Baku Basah
-
Ayam Fillet disimpan dalam freezer bersuhu -18°C untuk menjaga kesegaran dan mencegah pertumbuhan bakteri.
-
Daging hanya dikeluarkan sesuai kebutuhan harian (FIFO: First In, First Out).
-
Setelah dicairkan, daging tidak boleh dibekukan kembali.
2. Penyimpanan Bahan Kering
-
Tepung, bumbu, dan bahan tambahan disimpan di rak tertutup pada suhu ruang, di tempat yang kering dan tidak lembap.
-
Setiap bahan diberi label tanggal pembelian dan tanggal kedaluwarsa.
-
Rak penyimpanan dibersihkan secara berkala untuk mencegah kontaminasi dan hama.
3. Penyimpanan Produk Jadi (Siap Saji)
-
Produk siap saji seperti chicken katsu matang disimpan sementara dalam warmer (penghangat) bersuhu >60°C sebelum dikemas atau disajikan.
-
Produk yang tidak habis dalam jangka waktu tertentu (maks. 4 jam) akan dibuang demi menjaga kualitas dan keamanan makanan.
4. Peralatan & Kemasan
-
Peralatan masak dan kemasan makanan disimpan di tempat tertutup, bebas debu, dan terpisah dari bahan mentah.
-
Semua alat dibersihkan dan disanitasi setiap hari setelah digunakan.
Komentar
Posting Komentar